À l'entrée du vallon de Tamié, proche de la Haute Combe de Savoie et du lac d'Annecy, le \"Mistral gourmand\" constitue un repère de la gastronomie des Alpes. Pour satisfaire les amateurs de cuisine authentique.

Situé dans un environnement de pâturages et de massifs enneigés, dans une ancienne ferme du 17e siècle, l’hôtel “Gay Séjour” appartient depuis trois générations à la famille Gay. Il s’y cache l’une de ces tables discrètes dont la découverte est un vrai bonheur.

Le chef Bernard Gay.

C’est avec sa grand-mère maternelle que Bernard Gay y a appris le métier de cuisinier. La salle à manger, avec une véranda spacieuse et élégante, s’apparente à un véritable balcon sur la vallée de Faverges. L’accueil y est chaleureusement assuré par Marie-Claude Gay, qui veille avec soin à la bonne tenue de la maison. Tables espacées, décor raffiné et vaisselle de bon goût, voici pour le cadre.

Côté assiette, le chef mise sur les excellents produits locaux. Il faut avoir goûté sa fera sauvage, un salmonidé du lac d’Annecy, servie avec un crémeux de riz vénéré, noisettes et sauce légère au fromage de Tamié, provenant de l’abbaye toute proche. Parmi les plats proposés à la carte, nous avons retenu le foie gras de canard avec une gelée au thé et des religieuses de figues noires (26 €), le pigeon de Pornic rôti au jus, tarte fine au chou nouveau (25 €), l’agneau de lait d’Aiton – côtes sautées et roulade – aux saveurs de couscous (26 €). Ou encore les véritables quenelles de brochet (de chez Nolo à Nantua) aux moules de bouchot (22 €).

Civet de marcassin avec croûtons de polenta.	Lotte de mer avec moules de bouchot du Mont St Michel et champignons des Bauges.

Le gibier à toutes les sauces
Le “Mistral gourmand” propose plusieurs menus dont le “Farigoule” avec deux plats de la carte, fromage et dessert (55 €), le “Garrigue” avec trois plats de la carte, fromage et dessert (65 €) et même un menu “Pastoral des saveurs” (85 €) avec une dégustation en dix (petites) assiettes.

À l’arrivée de l’automne et jusqu’aux fêtes, Bernard Gay élabore une remarquable carte “Gibier” avec notamment un opéra de faisan au foie gras de canard, une tourte feuilletée de petits gibiers aux parfums de truffes noires, un mignon de filet de cerf au banyuls et foie gras, une dodine de perdreau sauvage ou encore des aiguillettes de râble de lièvre, sauce civet.  

À deux pas des pistes de ski de fond des Combes et de nombreux circuits de randonnée pédestre, l’hôtel “Gay Séjour”, avec une si bonne table, constitue une excellente étape de vacances.

58, route du Tertenoz 74210  Seythenex Tél. : 04 50 44 52 52 et www.hotel-gay-sejour.com

© D.R.